小龙坎品牌故事 小龙坎跨界卖衣服了

品牌故事

2014年,被成为餐饮业寒冬,然而就在这个寒冬里,有一家火锅店开业了 ,用自己的一把火融化了寒冬,并且成为时下人们最爱去的巴渝火锅店。

小龙坎火锅吴东在创建小龙坎火锅店之前已经在餐饮业浮沉了将近20年。串串香、冷锅鱼、火锅店..没有他没做过的。但是事业却一直没有起色。2013年底,他发现重庆老火锅有了抬头之势,为了抓住这次机会他马上邀上合伙人一起踏上了“吃遍重庆老火锅店”之旅。

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“小龙坎”一词其实是清末明初时期,重庆沙坪坝的一个地名。最早叫“小门坎”,民国时修建成渝公路,它就变成了其中的一个丁字路口,由于从空中俯瞰宛如一条小龙盘踞山间,因而改名为“小龙坎”。公路的连通带来了大量的人流,由于地处山间、气候寒凉,热乎乎的火锅烫菜很快便在那里流传开来。

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当地的店家在选材方面十分讲究:牛的内脏要选肚、肝、腰,牛肉则只用背柳肉、红包肉(即牛腿上的净瘦肉)、和尚头肉(即牛霖肉)三种;鱼必须是鲜活的,现点现杀,以鲫鱼为上选;素菜大多选择豌豆苗、白菜心、蒜苗等,清润适口……

说小龙坎是巴渝火锅的代名词一点也不为过,用它做名字也代表着吴东想要将以前商家在用料选材上精益求精的精神发扬下去。

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在短短几个月内,吴东和合伙人一直在重庆的各个县区寻找老火锅店试吃,有时一天要吃上四五顿,好几次因为频繁过辣饮食而引起不适。他们的脚印留在了重庆每一家他们认可的重庆老火锅店。

终于敲定号锅底配方和涮菜菜品后,吴东和合伙人在成都市中心偏东德水碾河旁德居民社区里开了一家只有19张桌子的小店,正式开启了小龙坎火锅的征程。

小龙坎刚开业的时候营收并不理想,生意冷清的让吴东怀疑自己是不是走错了方向。因为创业初期条件艰苦,每一位合伙人都要轮流负责炒料,由于条件有限,只能在店里操作。为了不耽误营业时间,每天凌晨两三点就得起来干活。

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炒底料的环境也不够通风,屋子里烟雾缭绕,连对面的人都难看清。

像毛肚鸭肠等这样对新鲜度要求极高的食材也要自己处理。从禽畜肚中抠出来后必须立刻浸入冰水里才能保持脆嫩,清洗时也要保持低温,往往处理完,我们的一双手已被冻得通红。

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地道的好辣椒才能做出真正巴渝火锅的味道,为了找到合意的辣椒,吴东和合伙人一行屡次去到满天星、新一代、二荆条、子弹头等辣椒的原产寻找,还不惜飞去韩国泰国寻来新的辣椒品种调味。

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天道酬勤,如此严苛的管控调料原料和食材的小龙坎在短短两年内杀出火锅行业的种种重围,创下多个令人侧目,令行业震惊的优异成绩,小龙坎火锅目前已经承包成都人流量最高的街道之一的春熙路,垄断宽窄巷,新店一家接一家的开,为了吃上一顿小龙坎火锅,客人心甘情愿排上几个小时的队。

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发展历程

2014年7月    第一家小龙坎火锅开业

2014年12月  获大众点评网“2014年度最佳餐厅”、第十二届成都国际美食节火锅类评选第一名《成都美食》称号

2015年       “2015成都十大最红火锅”、腾讯大成网“2015成都火锅人气王”

2017年         全国门店超过710家

2019年6月    小龙坎受邀参加国际美食文化高峰论坛成都开幕

2019年8月    小龙坎X剑网3游戏主题店,火锅跨界打破次元壁

从事餐饮连锁及饮食研究等领域的督饮管理公司,以线上营销推广拉动线下门店客流量,以国际化服务标准提供个性化的服务

成都小龙坎餐饮管理有限公司是家从事餐饮连锁及饮食研究等领域的督饮管理公司。小龙坎老火锅从开始10余张火锅桌发展到如今旗下拥有春熙概念、盐市口、双林交大等分布在成都市各区的13家门店,签约加盟店达800余家,每家店都有食客天天排队,生意火爆。2019年预计超过1000家门店,现有所有门店覆盖全球400多个城市,海外也已经有十余家店开业。

小龙坎老火锅聚集社会各界各领域精英,在有丰富从业经验的基础上不断摸索学习,形成了套符合小龙坎老火锅调性的科学管理体系。以市场为导向,以技术为依托,小龙坎老火锅以健康环保的现代化生产技术代替老旧生产线作业以公司标准化运营代替家族式企业管理;以线上营销推广拉动线下门店客流量,以国际化服务标准提供个性化的服务。公司80、90后团队博采各行业之众长,不断向督饮行业注入新的激情和理念。

公司坚持用心做味道,良心做品质的经营理念,传承巴蜀老火锅文化之精髓,经过市场的磨砺和公司团队不懈的追求,小龙坎老火锅在技术研发、品牌建设、运营管理等各个方面均取得了瞩目的成绩,得到社会各界的认可,也奠定了在行业内的地位及影响力。

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