狗不理品牌故事 《中国品牌故事》我们走近天津狗不理

GBL狗不理

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狗不理集团股份有限公司以餐饮业为主营,兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售,旗下各酒店经营驰名中外的狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜已有一百五十余年历史,并在长期的生产经营中创立了以“狗不理”商标为核心的独有“狗不理”体系。

狗不理集团

闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是中国百年金牌老字号,是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子,就等于到北京没登上八达岭长城,实为一件憾事。时至今日,历经一个半世纪的沧桑变迁,“狗不理”为继承和发展这一享誉世界的民族品牌,不断与时俱进,开拓创新,现已发展为企业文化厚重、组织架构科学、经济技术实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团,确立了天津市餐饮业龙头位置。目前,“狗不理”旗下拥有以高档酒楼为主业,经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。近年来,“狗不理”始终追寻“诚信为本,品质经营”理念,牢记“让狗不理包子这一发酵、蒸制食品为人类的营养健康做贡献”的使命,积极倡导健康理念,推崇绿色消费,倡导亲情服务,积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念,使集团综合水平和协调发展能力快速提高,深受各界认可和好评,获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团,并将在未来取得更加迅猛的发展。

狗不理的商品经营

狗不理不仅是餐饮名家的代名词。为不断培育品牌、强化品牌、扩大品牌的影响力,增加市场发展空间,从上世纪九十年代初开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过近年的发展已具有相当的规模,产品包括包子、饺子、面点、酱制品四大系列一百多个品种,行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市,并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区,成为消费者方便快捷的家庭食品。同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料,保障了产品质量的统一与规范,受到各加盟店的认可。狗不理商品系列的各式面点、月饼、元宵、粽子、面食大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场,极富特色的产品受到广大消费者的欢迎,市场份额不断扩大。

狗不理包子

主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝,被公推为闻名遐迩的“天津三绝”之首。历经一多五十二年的狗不理包子,经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、酱肉包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种,百包百味,特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖,被消费者誉为“中华老字号,天下第一包”。

狗不理商标

1980年在国家刚刚恢复对商标的管理工作之初,狗不理即完成了商品商标注册,1992年狗不理商标成为国家首批注册的服务商标。目前狗不理商品商标已在十余项国际分类中注册,服务商标于1999年被国家工商行政管理总局商标局认定为“驰名保护”;于2009年被认定为最具市场潜力的服务商标,具有极高的商业价值和发展潜力。

狗不理体系

即有价值的专用商号、商标、企业文化、装修风格、食品配方、制作工艺、服务规范、质量标准、技术培训和财务管理等。

技术实力

集团拥有一支高效、创新、极具协作精神的技术精英团队。拥有国际烹饪大师、国家级烹饪大师、服务大师数十人,国家等级厨师、面点师、服务师上百人。

获得荣誉

“狗不理”作为我国最早的“驰名保护”之一、国家首批认定的“中华老字号”企业,先后被国家认定为“全国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”等重大荣誉称号、奖项数十项,在各种国际、国内知名行业评比、大赛评选中屡获殊荣。二零零七年,中国权威机构认定:“狗不理”品牌价值7.57亿,位居天津老字号之首、全国第二十六名。在中国烹饪协会发布的2011年度全国餐饮行业百强榜中,狗不理集团由原来的五十四位跃升到第16位。

投稿来源:蓝媒汇

如果你来天津旅游,而且还有本地朋友接待的话,那其实是件很舒心的事。因为天津人生性幽默不说,还爱吃爱聊天,能妥妥的满足你的一切要求。但唯独有一点,千万不要和他说,你想去吃狗不理。

在天津人看来,这就和你去了重庆非要吃鸳鸯锅一样,是一种难以言喻的冒犯。而劝阻外地朋友走进狗不理的大门,则是每个天津人义不容辞的责任。

虽然是老字号,但天津人从来不愿意把狗不理当做家乡的名片。只不过千禧年的春晚上,郭冬临和冯巩一段儿《旧曲新歌》,让“薄皮大馅十八个褶,就像一朵花”的狗不理火遍大江南北,天津人也不得不捏着鼻子认了。

从早先船运槽工们的专属,再到流连青楼楚馆的寓公们的宵夜,最后拿下“中国驰名商标”,狗不理如同其他的百年老号一样,充满了烟火气与传奇色彩。

01

1831年,一个名叫高贵友的孩子出生在了天津武清县,老来得子的父亲秉承着贱名儿好养活的民俗,给这个孩子取了个“狗子”的乳名。

高贵友长到14岁时,父亲把他送到了天津南运河边儿上的刘家蒸铺做伙计。掌柜见他年纪尚小,干不了别的,就让他学着做包子。不过别看高贵友只有十几岁,可他心灵手巧又勤学好问,没几天就学会了包包子,且大小均匀、褶儿拿得漂亮。随后更是学什么会什么,尤其是好琢磨,悟性强,所以做出来的包子色白面柔,咬开流油,肥而不腻,味道鲜美,颇受顾客的青睐。

三年满师后,存了一些积蓄的高贵友便自己开了家包子铺,因为他做的包子皮簿馅大、肉多油多,所以特别受码头上从事大量体力劳动的工人所认可。于是生意做的越来越红火,高贵友一天到晚忙得不可开交,根本就没工夫与顾客搭讪,于是有人戏称“狗子卖包子,凡人不理”。日久天长,人们便把他的包子铺叫成了“狗不理”。

所以在那个时候的天津人看来,狗不理就是针对平民与贫民的吃食,和“高大上”无缘。这一观念一直延续到现在,使得每个天津人都觉得,自家的包子蒸的其实比狗不理好吃多了。

02

真正让狗不理走出三岔河口、名满天津的,其实是高贵友的儿子高金铭。

1916年,高贵友病逝后,高金铭继承产业,转年在南市东大街立了分号。1932年时又把老号迁址到北大关桥口。1937年,高金铭将老号、分号合并,迁址到天祥商场后门,也就是如今天津地标之一的劝业场,设立新号“德聚号”。短短不过20年,狗不理包子从天津的一隅,正式走进城市中央。

之所以发展的如此迅速,是因为高金铭赶上了时代的契机。彼时的天津在全国的政治版图上有着极特殊的位置——离北京不近不远,除了足够躲开首都的风波诡谲外,当风平浪静时又方便跳出来“摘桃子”。

一时之间,天津成了下野的政客、文化界的名流、德高望重的士绅们“养望”的不二选择。这些上流人士常常流连于青楼楚馆,通宵开party、打茶围如同家常便饭。

但那个时候,这些附庸风雅的青楼楚馆往往是不提供热食的。看到这份商机的高金铭便带着伙计,将蒸好的包子装入笼中沿街兜售。这种原始的外卖叫“胡同串子”,和如今的“地摊儿”一样专做夜经济,简单粗暴却有效,让狗不理名声响彻了整个天津卫。

03

1947年,高金铭病逝后,其子高文焕继承了狗不理的招牌。但当时的天津已然一地鸡毛,不再是政商寓公的避风港。时局动荡之下,狗不理的生意越来越难做,高文焕勉为其难的经营到1952年,最终撑不住选择了歇业。

事实上到了这个时候,所谓的“百年老号”狗不理就已经彻底黄了。它的归宿原本应该是和“某家店逃荒也要带上的百年老汤”、“某家店拿到了从宫里流出来的食谱”一样,成为故纸堆中荒唐的美食传说。

但新中国成立后,天津市将狗不理包子收归国有,并将店铺迁和平区山东路,后又在南市食品街设立了分店。虽然和高家已无关联,但“狗不理”这块由爱新觉罗·溥任题写的黑底金字招牌,算是保存下来了,如今还悬挂在其总店的门楼上。

也就是在此之后,狗不理才开始走出天津、开始了艰难的拓张之路。

04

想要在全国范围内打出名气可不是什么简单的事。事实上在随后四十多年的时间里,狗不理的名气也不过在小范围内传播,依靠真假难辨的名人轶事偶尔刷刷存在感,但随后也很快冷却下去。

转折点在1999年。在国家工商行政管理总局的批准下,狗不理拿到了“中国驰名商标”这一称号。随后在千禧年的春晚上,郭冬临和冯巩表演的相声《旧曲新歌》中突兀的提到了狗不理包子。一时之间,全国人都知道这家店的包子“薄皮大馅十八个褶”了。

狗不理开始以一种蛮横不讲理的方式火遍全国,并迅速成为了资本的宠儿。

2004年,狗不理在韩国开了第一家海外分店。2005年,同样是“百年老号”的天津同仁堂,以1.06亿元的高价收购狗不理,并为它起了一个信雅达的英文名“GoBelive”。这也标志着,从码头工人中走出来的狗不理开始抛弃接地气儿的过去,转向高大上的品牌革新之路。

现如今看来,在“百年老号”这群难兄难弟中,同仁堂是难得一个把资本游戏玩出花儿的角色。拿到能够“讲故事”的招牌后,同仁堂开始让狗不理转型售卖速冻食品,以求打破产品的空间与地域限制,同时还在全国各地开办消费水平极高的酒楼饭店,试图迅速完成资本扩张。

2006年11月,经商务部批准,狗不理正式拿下了“中华老字号”的殊荣。在资本的助推下,狗不理开始着手做上市准备,计划于2007年或最晚2008年登陆A股。

但就在这个时候,揠苗助长以至于脱离了生存土壤的狗不理,开始水土不服了。

05

最重要的一个因素是价格。

2008年,狗不理一只普通的猪肉馅包子的价格为一块五,已经超过了另外一家知名店铺庆丰包子如今的价格。而到了2020年,猪肉馅儿包子的价格已经达到了五块七。

这只是狗不理更换产品战略的冰山一隅。其董事长张彦森在2017年还公开说过,一定要打破“老字号”就是便宜的思想,因为老字号为了做久,就一定要有利润空间,在保持质量的情况下,有一个合理的价钱。

狗不理山东路店菜单(来源大众点评)

“保持质量”这话做没做到,狗不理和消费者各执一词。但一个不容忽视的信息是,自打2006年计划上市后,狗不理一直在2014年才提交申请书。但同年7月,这份难产的申请书依然被证监会用铁拳砸烂。

个中缘由我们现在已经不得而知,而被“教做人”的狗不理却依旧执拗,退而求其次的选择于2015年在新三板挂牌。

财报公开后吃瓜群众才得以一窥“百年老号”的造富能力:2015年,狗不理食品股份有限公司实现营收8949万,同比增长20.82%。净利润601万,增速超过30%,一时成为新三板上耀眼的明星。哪怕到了2019年,其营收和利润依然保持着两位数的增长。

这和隔壁的老字号形成了鲜明的对比。连续三年业绩下滑的全聚德,甚至都收到了深交所出具的年报问询函,要求其对公司经营数据进行解释。

但在风光无两之时,狗不理却选择主动退出。2020年5月8号,狗不理公开提交终止股票挂牌的申请,并于5月11日获得同意。

06

选择主动退市的原因其实也很简单,新三板的交易量实在是太低了。这对执念于玩资本游戏、试图从二级市场获得融资的狗不理来说,是无法接受的。

不能融资,就意味着不能获得充沛的现金流,就意味着无法砸出一个全新的品牌形象,就意味着在互联网大潮中掉队。与“不好吃”的负面评价相比,这才是狗不理最害怕的事。

但狗不理失败了,或者说没能成功。

2015年,上证指数从3210点快速冲刺到4277点之后极速下滑,至2016年初甚至跌到了2737点。狗不理甚至连解禁都没能熬到,股价就和指数一起陷入了四年“长熊”。

为了提振股价,狗不理开始频频讲故事,譬如斥资3000万跨界玩咖啡,譬如并购澳大利亚的公司推出“益生菌包子”,更遑论后续的面膜、大健康产业等。

花里胡哨,却无一有效。

事实上狗不理的遭遇,与众多“百年老号”一样,受困于自己的骄傲和矜持,或固守本业然后被抛弃、或盲目进行多元化而不断失血。等到万不得已想要转身的时候,已经被时代的车轮碾到了脸上。

就像《舌尖2》中说的那样,在巨变的中国,人和食物比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

当身为食物的狗不理既不能让人们想起来自何处、又不能让人们憧憬未来,那它也就失去了存在的根本意义。

说到狗不理包子,相信大家都了解,天津特色之一,还上过春晚的呐。

“狗不理”包子不仅是天津,也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历,还得追溯到一百多年前的清朝同治年间,一个十四岁的叫高贵有的孩子从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包,因为他幼年性格很强,父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵,做出来的包子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。他十六、七岁时,利用所积攒的钱,在附近开起了包子铺,人家喊惯了他的小名“狗不理”,久而久之,就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅,第一个用米发面做包子的,因此,大小整齐,色白面柔,咬开流油,肥而不腻,味道鲜美。当他二十多岁时,因羞于再用小名做铺名,曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时,慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子,也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。

他们接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地,为他制作“狗不理”包子,并且按照这家包子铺的传统吃法,吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时,也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以,天津人俗谚说:“到天津不尝一尝‘狗不理”包子,等于没有来过天津。

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