汕头肠粉做法 正宗汕头人做的潮汕肠粉(汕头肠粉)完整视频

舌尖上的潮汕肠粉,一份潮汕人都忘不了的家乡味道!

风靡全国的美食节目「舌尖上的中国」总导演陈晓卿曾说过:“ 汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛,在潮汕地区你很难找得到难吃的东西。” 对于胶己人来讲,在众多美食的名单中:手打牛肉丸、蚝珞、粿汁、鸭母捻、猪脚圈….却有着这么一款美食一直深受人心,而它就是肠粉!

肠粉的诞生起源

肠粉这种传统美食,其实早在唐代的时候就很流行。以前的肠粉并不叫肠粉,因为并不能像现在的肠粉可以分成一块块,所以叫成油味滋,后面经过改良之后又改名为龙龛糍。

在乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种”够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。因此肠粉就在广东传开了,越来越多人开起了肠粉店。

肠粉的制作方法分为两种,一种是布拉肠粉艺,这种在广州尤其常见,而另一种则是抽屉式肠粉,在潮汕地区普遍都是这种做法。

肠粉的做法其实很简单,主要的配方有米浆、猪肉牛肉青菜、鸡蛋、菜脯粒。而制作方法在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料卷成猪肠形,置于盘上,最后再淋上熟花生油、生抽、辣酱,一份肠粉便做好了~

各式海鲜挑逗你的味蕾

肠粉对于广东人来说已经是家常便饭了,每到清晨的上班上学时间,就能在肠粉店听到耳熟能详的对话:“老细,唔该要一份肠粉加蛋加肉,打包!” “老板娘,我要一份斋肠,系哩到食!”

如今普遍的肠粉分为广州拉肠 & 潮汕肠粉。传说以前在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好,便将肠粉的做法移植到潮汕。虽说潮汕肠粉源于广州,但经过潮汕人根据自己口味改良后,跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉。

广州拉肠和潮汕肠粉各有千秋,而潮汕地区的肠粉也是各具特色,不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一,都是比较多花样。

比如可以添加各种馅料,除了普通的鸡蛋瘦肉,还有牛肉大虾、豆芽生蚝,最能突出和拉肠区别的就是最后撒上的菜脯粒。一大早吃上一份热腾腾的海鲜肠粉,就能让人马上丢了魂~

就算排长队也不虚此行

如何寻找一家地道、正宗的肠粉店,其实一点也不简单。在潮汕地区随处都可以见到各式各样的肠粉店,那么,今天就来给大家解锁几家值得打卡的小店,准备勾起你的家乡梦~

|| 小吴肠粉,无论白天还是晚上都要排长队~

它可是汕头的网红肠粉店,如果你想冲着环境去,小编就建议你不要去啦~如果是想冲着味道的话,那可是汕头人都墙裂推荐你去吃一番。无论从早到晚,门口都会排起长队,皮薄料足,用晶莹剔透来形容也不过分…酱油味刚刚好,豆芽和菜脯也配合的恰到好处,这也是它为什么能在汕头成为了网红店~

地址:龙眼南路龙眼市场椰园4幢(龙眼南路和长平路交界)

价格:人均¥9

推荐指数:★★★★★

|| 金新肠粉,接近40年的老字号美食铺

在汕头街上随处可见各种肠粉店,而金新肠粉是一家驰名粤东的老牌肠粉店,看招牌始创于1980年,距离现在有38年的历史了~在汕头也算是口碑不错的一家店,它家的肠粉口感Q感十足,放入的鲜美料足号线馅料,绝对“食过返层味”,一定不要错过招牌的牛肉肠粉~

地址:金新路30号附近

价格:人均¥15

推荐指数:★★★★

|| 中山路的无名肠粉店,好吃到名字都不起了~

藏在深巷里的无名肠粉,据说是阿姨是看心情开铺~ 在薄薄的肠粉皮内加入满满的鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜,透着剔透的粉皮就可以看见所有的配菜,蒸熟后,淋上炒香的萝卜干和豉油,绝对是肠粉爱好者的大爱。

地址:汕头市金平区中山路与大华路交界处(近花园里公交站)

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